随着祁连酒业公司葡萄采收发酵工作的持续推进，公司新购置的四台葡萄酒旋转发酵罐也逐步投入使用。其主要特点是罐体横卧在支架上旋转发酵，由链条带动其转动，罐的内部则设计有特殊的螺旋式挡板，当罐体朝某一方向旋转时，这些挡板可起到极好的“搅拌”作用，并且搅拌非常均匀，而当罐体朝另一方向旋动时，这些挡板则又可将罐内杂物推出罐口（卸料）。

                                                           旋转发酵现场

    红葡萄酒的发酵有两个关键问题：一是如何增加葡萄皮与汁的接触；二是如何尽量保持酵体发酵温度均匀，或避免酵体局部过热。通常的立式红酒发酵罐，既使辅助以各种其它手段，要解决这两个问题亦仍很困难。我公司购置的旋转发酵罐，正是由于突破性地解决了这两个问题，从而受到各国酿酒师的青睐。由于搅拌时间的随意性，发酵温度的控制可达到随心所欲的程度（当然，罐体必须配有冷却夹层或其它形式的冷却系统）；另外是发酵量的可变性，即不论发酵量多少皆可获得良好的搅拌效果。是当前一种比较先进的红葡萄酒发酵法，利用罐的的旋转能有效的浸渍葡萄皮中含有的单宁和花色素，同时由于是密闭发酵起到的防治氧化的作用，减少了酒精和芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。    

    此旋转发酵罐是专为红酒发酵而设计的，容积为60吨/台，电控采用PLC触控屏自动控制和人工控制两种方式，可以根据工艺要求设置罐体转数、间隔停顿时间，设定发酵温度自动供送冷媒控制温度。

    “工欲善其事、必先利其器”，随着祁连酒业公司酿酒设备的不断完善，工艺技术的不断改进，将会为消者提供更加优质的葡萄酒，同时也为祁连酒业的进一步发展打下坚实的基础，让我们昂首阔步的进入企业发展的攻坚阶段。

                                                                    河西局 丁伟